Resumen
El cerebro controla todo cuanto nuestro cuerpo necesita: hace latir el corazón, regula la sangre, impulsa los pulmones, nos hace hablar, pensar, sentir, mover… y también nos hace cocinar. Con la idea y la técnica el cerebro crea los platos, con los sentidos olemos, saboreamos, tocamos, oímos y vemos la cocina, con la memoria registra las recetas y con el placer nos hace disfrutar de la gastronomía. En L’Esguard. La cocina de los sentidos, Miguel Sánchez Romera, neurólogo y neurofisiólogo desde hace veinte años y chef de alta cocina desde hace seis, investiga y describe la relación entre el cerebro, los sentidos, el placer, la memoria, la idea y la cocina a través de la información científica, y descubre toda la inteligencia y las emociones de la cocina, pues es en ella donde se integran plenamente los cinco sentidos y los transforma en los pilares fundamentales del acto gastronómico. El restaurante L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona), que tiene como chef y propietario a Miguel Sánchez Romera, se ha convertido en punto de referencia obligado de la alta cocina española, y su original propuesta de cocina creativa y sensorial ha sido ensalzada por la crítica especializada de todo el mundo.
