Resumen
En primer lugar se abordan los aspectos más importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración del vino, con la composición y características del mosto y empleo del sulfuroso como principal conservante de los mostos y vinos. En los temas siguientes se expone la tecnología de vinificación para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, así como las vinificaciones especiales utilizadas para la elaboración de estos tipos de vinos. Tras una exposición sobre los cuidados inherentes a la conservación y corrección de los vinos, se describe el proceso de crianza y envejecimiento, para pasar a continuación a analizar las enfermedades, tanto aerobias como anaerobias, y las alteraciones y defectos que se producen en los vinos durante su conservación. Con cinco temas relacionados con la estabilización de los vinos antes del embotellado se finaliza el contenido del libro.<
